1、其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。

(资料图)

2、再一个是，菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好，对吧，我家人也蛮多的，一般过年过节来家吃饭的人也不少。

3、做那么多人的饭，是很累人。

4、　　一般来说一桌菜，有鸡，有鱼，是比较合适的，再有一个汤，4个凉菜4个热炒菜。

5、这样一桌，10个人的标准就不错了。

6、一般凉菜有季节性，选择当季的蔬果凉拌，自己灵活掌握，热炒也一样，推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝，肉片。

7、　　鸡的做法　　粗犷热闹的　　大盘鸡　　首先把买回来的鸡收拾干净，然后剁成大小合适的块。

8、用五香粉，酱油，酒，姜片，盐腌渍起来。

9、然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。

10、大青椒4个。

11、洋葱中等大小一个。

12、其他葱姜蒜适量。

13、干辣椒适量。

14、八角每一只鸡准备4个，桂皮适量，花椒适量。

15、　　土豆去皮切成滚刀块，青椒去籽掰成小块，洋葱切掉头尾切成8瓣。

16、葱切小段，姜切片，大蒜拍破。

17、　　起油锅，烧油少许，下葱姜蒜，干辣椒炒香后，下鸡肉。

18、翻炒几下，鸡肉变色后，倒入白酒适量，继续翻炒，加酱油适量（上色就好，不要太多），盐糖适量。

19、如果准备的很多的话，这个时候借助一下高压锅，会提高很多效率，把炒到这个步骤的鸡，和土豆一起倒在高压锅里，略加一些水。

20、把花椒桂皮八角用调料盒子包起来，放进去。

21、加盖子焖，上汽后转中小火10分钟就可以了，放气倒在炒锅里，加入洋葱和青椒，鸡精，略烧一会，用大盘子分装出锅就好了。

22、　　大大一盘，看着很丰富，还可以做点面条上桌拌着吃。

23、很热闹的菜。

24、　　精致细腻的　　香酥鸡。

25、　　买整个的小公鸡，一斤半一只的最好。

26、　　这个菜费功夫，但是不难，你可以早点准备，买好的鸡，收拾干净后，用炒过的花椒盐里面擦一遍，然后放在大盆里加盖子腌一天。

27、然后装在盘子或大碗里，加黄酒少许，姜片葱段，少许白糖，上笼蒸熟，大约需蒸一个小时左右，然后取出晾凉。

28、用少许面粉，加入老抽和糖，加小半碗水搅拌均匀，用刷子涂在鸡身上，放凉，下锅炸，大火，炸到颜色变深，表皮发脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒盐一碟。

29、　　我小时候家宴的话，最喜欢这个菜，尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。

30、　　清淡简单的　　酒蒸鸡。

31、　　和上一道菜一样，要买嫩嫩的小公鸡，收拾干净后，在肚子里塞进葱结，姜片，香菇，去壳栗子（可放，没有放点白果也行，这个也没有的话不放也没关系）。

32、均要适量。

33、　　然后准备黄酒一斤，放锅里加八角4个，桂皮一片烧开。

34、准备大碗，放进鸡后，吧黄酒倒进去，加数个红枣，几粒枸杞，盐适量。

35、上笼蒸一个半小时到酥烂即可。

36、　　清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，这个鸡半菜半汤，上桌的时候淋几滴香油也很棒。

37、　　还可以准备几个鱼的菜　　一般淡水鱼烧着吃的比较多，海水鱼如果是在产地，蒸着吃的比较多。

38、　　介绍一个出菜很快的鱼。

39、　　家常平锅炖鲤鱼　　准备中等大小的鲤鱼，一桌一条，你准备好几条都行。

40、收拾干净后，两面划几刀，到后用盐酒腌渍。

41、切葱姜适量，准备几片大白菜叶子。

42、腌好的鱼拍上面粉，下锅煎到两面金黄，另外准备平底锅一口，大一点深一点的，没有的话炒菜锅也行。

43、把洗干净的完整白菜叶子放进去，铺平整，不要漏出锅底，然后放入葱姜蒜。

44、把鱼一条条排在上面。

45、鱼上面再撒些葱姜蒜。

46、然后倒些啤酒，酱油，放盐，糖，胡椒粉，鸡精。

47、喜欢吃辣可以放点辣椒。

48、放两个八角。

49、然后略加水，和鱼持平就好，然后用大火催开，小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了，用盘子分装鱼，淋一些汤汁上去就好。

50、　　烧一条鱼也要那么久，铺了白菜不沾底，一次可以烧很多，我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。

51、鱼一多，味道也浓厚了些。

52、　　蒸鱼就更简单了，鱼身划几下，到点酒加点盐，水开后蒸8分钟，出锅撒葱丝青红辣椒丝等，浇一勺热油。

53、　　其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等，都是需要先炸制，和煎鱼一样先腌过，拍面粉，用宽油来炸，先用中火，大概5成热的炸一下，然后火转小一点，炸一两分钟，再转大火，炸一分钟左右，再转小火炸一两分钟，再转大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加葱花姜末，把鱼放进去翻匀就可以了。

54、炸过的鱼也可以红烧。

55、　　凉菜适合买一点熟的肉类，比如酱牛肉，盐水鸭，香肠等，回来自己加工一下，很快。

56、比如牛肉，切薄片，然后准备一点干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，葱花，蒜末，混合后，用一勺热油泼上去，然后和牛肉拌匀，加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉。

57、 盐水鸭切成条装，备一个加了点糖的醋碟沾着吃，可以减轻咸味。

58、香肠等切片再稍微蒸一下，晶莹透亮，也很有食欲。

59、另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜。

60、　　爽口木耳是个好选择，这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的，不过剥桃仁实在是很麻烦。

61、可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替。

62、　　首先把木耳泡发，洗干净，去掉大根，用手撕成片，淘洗干净。

63、沥干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用开水煮一滚后，用白醋适量浸泡10分钟。

64、然后切少许的洋葱丝，用一小勺热油淋过，加盐少许，糖少许，鸡精少许，与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可。

65、　　黑木耳还可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡发后拌的时候略加点蒜泥，和陈醋，就是假海蜇。

66、　　还有一个姜汁瓜条，也是酸甜可口的。

67、　　你晚上要吃饭的话，早上起来吧黄瓜去皮切成条，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺盐两勺姜汁这样的比例混合起来浸泡瓜条到饭时，取出瓜条，撒一点姜末和红椒圈就好了。

68、姜汁把姜捣烂略加水，搅拌均匀，拧出渣滓来就好了。

69、不爱吃姜的话，不放姜也可以，就是一个简单的酸甜瓜条　　还有凉拌金针菇要加一点红辣椒油，好吃好看。

70、拌茄子不能碰铁器，不然会发黑。

71、拌海鲜要准备蒜泥和醋，这样才去腥。

72、油炸干果类的，用温水先泡个15分钟再炸，会比较脆。

73、要做酥炸食品的话，挂糊的比例是一份面粉对半份淀粉对半份油对半份蛋清，略加盐搅拌均匀，太干了就加一点点温水稀释，以筷子提起来裹着均匀一层就好。

74、　　热菜也是两荤两素比较好，一般用一些容易收拾的菜炒肉类，比如蒜苔炒肉丝，蘑菇炒肉片，烩海味菜用虾仁烩青豆玉米，用鱿鱼烩韭黄蒜黄。

75、 要是虾的季节，又不是在很贵的地方，虾在18到25块一斤的规格一桌上一盘，半斤左右的白灼虾，油炸虾，也很不错，简单做，而且可以吃很久。

76、其他就是配两个应季的素菜，也可以做点比如玉米笋烩面筋 丝瓜炒毛豆等菜，带一点点汤汁，湿湿润润的比较下饭。

77、　　我介绍的菜都是以剩时间力气为主的，因为做那么多人的菜很累诶。

78、当然了，网络上可以找到很多其他的菜的种类，可以自己斟酌着搭配啦。

79、　　再来就是成本计算　　我是以我这里（天津市）的物价来计算的　　鸡肉　　整鸡：6元左右一斤 一只大约在18-20元左右　　鲤鱼：5.5元左右一斤 1斤半的鱼大概在8.25元　　7厘米的虾18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。

80、 用10厘米的虾半斤12元　　其他肉类按一桌一斤半的用量来算，现在10.5一斤大约15.75　　其他菜肴按60元一桌算。

81、　　熟肉凉菜按40元一桌算。

82、　　成本大约在164-166，再加些酒水饮料，大约200多就够了吧。

83、家宴这样也还算可以了吧，要是觉得还不够丰盛，可以加点其他硬菜，呵呵。

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